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东坡豆腐

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菜谱物语——东坡豆腐

东坡豆腐,是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇。制作方法以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。 此菜是从网上学来的,为美观些,把豆腐改刀为菱形,方法只求方便稍作改动,一时找不到五花肉,就用咸肉替代了,主要是为菜不要太斋,有点肉提味。肯定是很不正宗的了,但胜在美味、下饭,取材容易、经济实惠。
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  • 咸鲜菜品口味
  • 主要工艺
  • 数小时所需时间
  • 普通制作难度
  • 平底锅 所用厨具

食材明细

  • 豆腐约200克
  • 竹笋约100克
  • 咸肉约50克
  • 姜茸 1汤匙
  • 蒜茸 1汤匙
  • 葱茸 1汤匙
  • 八角 2朵
  • 甜面酱 1汤匙
  • 生抽 适量
  • 老抽 1汤匙
  • 2茶匙
  • 玉米淀粉 1/2茶匙
  • 芝麻油 1茶匙
  • 料酒 1汤匙
  • 胡椒粉 1/2茶匙

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 东坡豆腐的做法第1步
    1.  把豆腐切成菱形片状,厚约1公分,放在平底锅里煎,煎时在锅里把八角1朵瓣碎,放在锅里同豆腐一起煎,豆腐煎至两边金黄色;
  • 东坡豆腐的做法第2步
    2.  把咸肉、笋块切成丝,把姜、葱、蒜切碎;
  • 东坡豆腐的做法第3步
    3.  把咸肉丝放入锅,加约2汤匙水,等水干后煸至肉丝能出少许油,但不要煸得太过火,盛起备用;
  • 东坡豆腐的做法第4步
    4.  锅底留油,如果油太少再加1汤匙菜油,加姜茸、葱茸和蒜茸,爆香;
  • 东坡豆腐的做法第5步
    5.  放八角1朵和甜面酱1满汤匙,把酱炒香;
  • 东坡豆腐的做法第6步
    6.  倒入肉丝、豆腐和笋丝,稍翻炒,倒入高汤1/2碗,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味,盖盖子焖片刻,用一小碗,放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉,收至汁稠,撒约1茶匙麻油增香,稍兜匀,上盘,表面撒少许葱丝即可。

    东坡豆腐做法小贴士

    一、如果想使味道再丰富些,可加少许冬菇丝,本人不想八角与冬菇混味,省略了冬菇;

    二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸,俺为了省事,直接把豆腐给煎了,但味道和色泽还是挺好的;

    三、这里用的是罐头笋,所以就省去把笋焯水这一步骤,如果是新鲜的笋,应该焯一下水的。

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